霍州烧饼

别名：干面火烧

类别：食品

霍州烧饼是山西省临汾市霍州市的传统面制烘烤食品，以麦香浓郁、口感酥脆多层、存放不易变质为特点，旧时是当地走亲访友、赶集出行的便携主食，也是晋南饼类食品的典型代表之一，在周边县市乃至山西全省均有一定知名度。

产地概况

霍州位于山西省中南部，临汾盆地北部边缘，汾河纵贯全境，土壤肥沃，种植的冬小麦筋道适中、麦香醇厚，为霍州烧饼提供了优质原料。

当地明清时期就有便利的官道驿站，过往商旅频繁，便携耐存的干粮需求催生了这类饼食的发展。

主要特点

霍州烧饼呈圆形或略带椭圆形，直径一般在10至15厘米之间，边缘稍厚中心略薄，表面多沾有白色脱皮白芝麻，烘烤后芝麻呈浅金黄色，饼体上有自然的裂纹或凸起的小泡，整体色泽均匀，没有焦糊或发白的区域。

由来与传承

霍州烧饼的具体起源时间难以考证，但从当地民间留存的饮食器具和相关习俗推测，其制作历史至少有数百年。

旧时霍州人赶会、走亲戚，会提前烙好烧饼装进布袋子随身携带，既解决路途中的饮食问题，也可作为简易礼品馈赠亲友。

制作工艺

霍州烧饼制作时，先取霍州本地冬小麦磨成的中筋面粉，加温水、酵母、碱面和成软硬适中的面团，发酵至微微发起，再分成小剂子反复揉压排气，擀成薄饼后抹上熟菜籽油，均匀撒上少量盐和十三香类复合调料，卷成筒状再按扁擀成圆形生坯，最后沾匀脱皮白芝麻，放入特制的鏊子或吊炉中，先烙底定型，再翻烙表面，最后放入炉内余火区域烘烤至熟透酥脆。

地方文化

霍州烧饼在当地饮食文化中占有一定位置，部分家庭逢年过节或红白喜事，会提前请师傅或自己在家大量烙制，分发给邻里或招待宾客。

小孩满月、老人祝寿等场合，有时也会准备小巧精致的小烧饼作为回礼，寓意生活圆满、步步登高。

选购建议

在霍州本地，各大菜市场、早餐店、传统糕点铺甚至部分路边摊都能买到霍州烧饼，购买时可以选择刚出炉的热烧饼，也可以选择存放一段时间的凉烧饼。

凉烧饼价格相对便宜，且便于携带，适合作为礼品带走。

保存方法

霍州烧饼存放时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮或阳光直射，未开封的情况下，一般可以存放3至5天，开封后要尽快吃完，也可以用保鲜袋或密封盒装好，放入冰箱冷冻室保存，食用前取出放入烤箱或平底锅加热几分钟，就能恢复部分酥脆的口感。

风味口感

刚出炉的霍州烧饼表皮香酥，轻轻咬一口就会掉渣，内部有十多层薄如蝉翼的面层层叠在一起，带有淡淡的麦香、熟油香和复合调料的咸香，没有过重的油脂感，口感干爽有嚼劲，放置一段时间后，虽然表皮会变得稍软，但内部的层次感依然存在，慢慢咀嚼麦香更浓。

营养与食用特点

霍州烧饼以面粉为主料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供日常所需的能量，少量添加的熟菜籽油和白芝麻，还含有不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养成分，食用后饱腹感强，适合作为主食或外出、加班时的应急食品。

常见吃法

霍州烧饼的吃法比较简单，直接食用就能品尝到其酥脆的口感和麦香，也可以从侧面切开，夹入凉拌猪头肉、驴肉、鸡蛋炒韭菜、凉拌黄瓜等食材，做成夹肉饼或夹菜饼，还可以掰成小块泡入羊汤、牛肉汤、豆腐脑等汤类中食用。

适宜人群

霍州烧饼一般人群均可食用，尤其适合作为上班族、学生的早餐或加餐，也适合外出旅游、出差时携带作为应急食品，牙口不好的人群可以将烧饼泡软后食用。

食用提示

霍州烧饼热量较高，减肥人群应适量食用，另外，刚出炉的烧饼温度较高，食用时要注意避免烫伤口腔和食道，存放时间过长或已经变质的烧饼，切勿食用，以免引起肠胃不适。